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        預糊化淀粉前景廣闊,您確定還不來看一下嗎?

        發布時間:2020-07-10 03:44:32 瀏覽次數: 分享:

             淀粉作為一種可再生資源,已成為工業重要原料。由于原淀粉的許多固有性質(冷水不溶性,糊液在酸、熱、剪切作用下不穩定等),制約了其在工業中的應用。為改善淀粉性能,拓展其應用范圍,可通過物理、化學、酶等方法處理制備變性淀粉,改變淀粉天然性質,增加其功能性或引進新的特性,以滿足工業發展需要。

              特性

          預糊化淀粉是一種物理變性淀粉,也被稱為α-淀粉,是在淀粉糊化呈分散狀態后,經快速脫水干燥,淀粉分子來不及重排而得到的一種多孔、無明顯結晶的淀粉顆粒。由于預糊化淀粉具有多孔、氫鍵斷裂結構,并具冷水可溶、冷水穩定性好和保水性強等特點,因此被許多工業部門廣泛應用。

          生產預糊化淀粉原料包括原淀粉,如馬鈴薯淀粉小麥淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、蠟質玉米淀粉等,以及種子作物萃取蔬菜淀粉和化學變性淀粉,如交聯淀粉、變性糯玉米淀粉等。

          應用

          首先,由于在預糊化過程中,水分子破壞淀粉分子氫鍵,從而破壞了淀粉顆粒結晶結構,使其潤漲溶于水中,因此易被淀粉酶作用,利于人體消化吸收,所以可以利用預糊化淀粉這一性質生產適合老人及嬰幼兒的食品。

          其次,預糊化淀粉在傳統食品生產中有一定應用優勢,具有較好黏彈性,可代替面粉中面筋,制得品質更好的饅頭。研究發現,將含直鏈淀粉預糊化淀粉加入面團中,可改善其形態學特性。

          第三,預糊化淀粉保水性強,可用于提高烘焙食品質量。如制作蛋糕時,加入一定量預糊化淀粉,調粉時易形成面團,并且由于預糊化淀粉能增加吸水性并提高產氣能力,可以使蛋糕具有良好容積,增加成品新鮮度及結構均勻性,使產品松軟、口感良好。

          第四,由于預糊化淀粉冷凍穩定性好,還可用于穩定冷凍食品內部結構。在速凍食品中加入適量預糊化淀粉,可避免產品在速凍過程中裂開,提高了成品率,從而降低生產成本。

          預糊化淀粉原料選擇、糊化方法和條件、食品中其他成分都會影響淀粉糊化效果,不同食品對預糊化淀粉性質也有不同要求,如黏度、透光率、凍融性等,所以要結合具體要求進行制備。

          正是因為預糊化淀粉具有冷水速溶性、高黏度和高膨脹性等特點,國外已廣泛應用于食品、醫藥、化工、飼料等行業。

         盛潤公司是一家專業預糊化淀粉設備及其配套生產線生產為一體的制造廠家。預糊化淀粉設備市場占有率達到百分之九十五,有多種型號供客戶選擇。

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