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        飼料配方中的蛋白質的分類和來源

        發布時間:2020-07-23 05:15:13 瀏覽次數: 分享:
        按來源分類

         

        蛋白質按來源可以分為動物蛋白和植物蛋白,兩者所含的氨基酸是不同的。一般說,植物蛋白和動物蛋白從本質上沒有太大的區別,但是在氨基酸組成和數量上有一定的不同。盡管植物蛋白取材來源廣泛,但其蛋白的種類和相對數量與人體的要求有一定差距。例如,植物蛋白中缺乏免疫球蛋白,谷類中則相對缺乏賴氨酸等。植物蛋白的消化、吸收要比動物蛋白差,但是植物蛋白的優勢是不含有膽固醇。動物蛋白相對與人類的營養結構比較吻合,其蛋白質的種類和結構更加接近人體的蛋白結構和數量,而且一般都含有人體必需的8種氨基酸(特別是蛋制品和奶制品),所以動物蛋白質比植物蛋白質營養價值高。

         

        02
        按組成成分分類

         

        按照化學組成,蛋白質通??梢苑譃楹唵蔚鞍踪|、結合蛋白質和衍生蛋白質。簡單蛋白質經水解得氨基酸和氨基酸衍生物;結合蛋白質經水解得氨基酸、非蛋白的輔基和其他(結合蛋白質的非氨基酸部分稱為輔基);蛋白質經變性作用和改性修飾得到衍生蛋白質。

        簡單蛋白質(simpleproteins),按溶解度不同可分為:

        ①清蛋白(albumins):溶于水及稀鹽、稀酸或稀堿溶液,能被飽和硫酸銨所沉淀,加熱可凝固。廣泛存在于生物體內,如血清蛋白、乳清蛋白、蛋清蛋白等。

        ②球蛋白(globulins):不溶于水而溶于稀鹽、稀酸和稀堿溶液,能被半飽和硫酸銨所沉淀。普遍存在于生物體內,如血清球蛋白、肌球蛋白和植物種子球蛋白等。

        ③谷蛋白(glutelins):不溶于水、乙醇及中性鹽溶液,但易溶于稀酸或稀堿。如米谷蛋白和麥谷蛋白等。

        ④醇溶谷蛋白(prolamines):不溶于水及無水乙醇,但溶于70%~80%乙醇、稀酸和稀堿。分子中脯氨酸和酰胺較多,非極性側鏈遠較極性側鏈多。這類蛋白質主要存在于谷物種子中,如玉米醇溶蛋白、麥醇溶蛋白等。

        ⑤組蛋白(histones):溶于水及稀酸,但為稀氨水所沉淀。分子中組氨酸、賴氨酸較多,分子呈堿性,如小牛胸腺組蛋白等。

        ⑥精蛋白(protamines):溶于水及稀酸,不溶于氨水。分子中堿性氨基酸(精氨酸和賴氨酸)特別多,因此呈堿性,如鮭精蛋白等。

        ⑦硬蛋白(scleroprotein):不溶于水、鹽、稀酸或稀堿。這類蛋白質是動物體內作為結締組織及保護功能的蛋白質,如角蛋白、膠原、網硬蛋白和彈性蛋白等。

        根據輔基的不同,結合蛋白質(conjugated proteins)可分為:

        ①核蛋白(nucleoproteins):輔基是核酸,如脫氧核糖核蛋白、核糖體、煙草花葉病毒等。

        ②脂蛋白(1ipoproteins):與脂質結合的蛋白質。脂質成分有磷脂、固醇和中性脂等,如血液中的&beta;1&mdash;脂蛋白、卵黃球蛋白等。

        ③糖蛋白和黏蛋白(glycoproteins):輔基成分為半乳糖、甘露糖、己糖胺、己糖醛酸、唾液酸、硫酸或磷酸等中的一種或多種。糖蛋白可溶于堿性溶液中,如卵清蛋白、&gamma;&mdash;球蛋白、血清類黏蛋白等。

        ④磷蛋白(phosphoproteins):磷酸基通過酯鍵與蛋白質中的絲氨酸或蘇氨酸殘基側鏈的羥基相連,如酪蛋白、胃蛋白酶等。

        ⑤血紅素蛋白(hemoproteins):輔基為血紅素。含鐵的如血紅蛋白、細胞色素c,含鎂的有葉綠蛋白,含銅的有血藍蛋白等。

        ⑥黃素蛋白(flavoproteins):輔基為黃素腺嘌呤二核苷酸,如琥珀酸脫氫酶、D&mdash;氨基酸氧化酶等。

        ⑦金屬蛋白(metalioproteins):與金屬直接結合的蛋白質,如鐵蛋白含鐵,乙醇脫氫酶含鋅,黃嘌呤氧化酶含鉬和鐵等。

        衍生蛋白質,天然蛋白質變性或者改性、修飾和分解產物。

            ①一級衍生蛋白質:不溶于所有溶劑,如變性蛋白質。

            ②二級衍生蛋白質:溶于水,受熱不凝固,如胨、肽。

        ③三級衍生蛋白質:功能改進,如磷酸化蛋白、乙?;鞍?、琥珀酰胺蛋白。

         

        03
        按分子形狀分類

         

        根據分子形狀的不同,可將蛋白質分為球狀蛋白質和纖維狀蛋白質兩大類。以長軸和短軸之比為標準,球狀蛋白質小于5,纖維狀蛋白質大于5。纖維狀蛋白多為結構蛋白,是組織結構不可缺少的蛋白質,由長的氨基酸肽鏈連接成為纖維狀或蜷曲成盤狀結構,成為各種組織的支柱,如皮膚、肌腱、軟骨及骨組織中的膠原蛋白;球狀蛋白的形狀近似于球形或橢圓形。許多具有生理活性的蛋白質,如酶、轉運蛋白、蛋白類激素與免疫球蛋白、補體等均屬于球蛋白。

         

        04
        按結構分類

         

        蛋白質按其結構可分為:單體蛋白、寡聚蛋白、多聚蛋白。

        單體蛋白:蛋白質由一條肽鏈構成,最高結構為三級結構。包括由二硫鍵連接的幾條肽鏈形成的蛋白質,其最高結構也是三級。多數水解酶為單體蛋白。

        寡聚蛋白:包含2個或2個以上三級結構的亞基??梢允窍嗤瑏喕木酆?,也可以是不同亞基的聚合。

        多聚蛋白:由數十個亞基以上,甚至數百個亞基聚合而成的超級多聚體蛋白。

         

        05
        按功能分類

         

        蛋白質按其功能分為活性蛋白質和非活性蛋白質兩大類。活性蛋白質有調節蛋白、收縮蛋白、抗體蛋白等。非活性蛋白質有結構蛋白等。

        結構蛋白:構成人體組織的蛋白質,如韌帶、毛發、指甲和皮膚等。

        調節蛋白:具有調控功能的蛋白質,如胰島素,甲狀腺素等。

        收縮蛋白:參與收縮過程的蛋白質,如肌球蛋白,肌動蛋白等。

        抗體蛋白:構成機體抗體的蛋白質,如免疫器蛋白。

         

        06
        按蛋白質的營養價值分類

         

        食物蛋白質的營養價值取決于所含氨基酸的種類和數量,所以在營養上尚可根據食物蛋白質的氨基酸組成,分為完全蛋白質、半完全蛋白質和不完全蛋白質三類。

        1.完全蛋白所含必需氨基酸種類齊全、數量充足、比例適當,不但能維持成人的健康,并能促進兒童生長發育,如乳類中的酪蛋白、乳白蛋白,蛋類中的卵白蛋白、卵磷蛋白,肉類中的白蛋白、肌蛋白,大豆中的大豆蛋白,小麥中的麥谷蛋白,玉米中的谷蛋白等。
        2.半完全蛋白所含必
        需氨基酸種類齊全,但有的氨基酸數量不足,比例不適當,可以維持生命,但不能促進生長發育,如小麥中的麥膠蛋白等。
        3.不完全蛋白所含必需氨基酸種類不全,既不能維持生命,也不能促進生長發育,如玉米中的玉米膠蛋白,動物結締組織和肉皮中的膠質蛋白,豌豆中的豆球蛋白等。

         

        07
        蛋白質推薦攝入量和主要食物來源

         

        中國營養學會提出,成年男子極輕體力勞動者蛋白質推薦攝入量為70g/日,相當于525g 雞蛋;女子為65g/日,相當于490g雞蛋。不同年齡和勞動強度蛋白質需要量見http://xfl97039.blog.163.com。不同年齡和勞動強度蛋白質需要量見附表。

        蛋白質的食物來源可分為植物性蛋白質和動物性蛋白質兩大類。植物蛋白質中,谷類含蛋白質10%左右,因能量需要,一般是膳食蛋白質的主要來源。豆類含有豐富的蛋白質,大豆含蛋白質高達36%~40%,氨基酸組成也比較合理,利用率也較高,是植物蛋白質中的優質蛋白質。

        蛋類含蛋白質11%~14%,是優質蛋白質的重要來源。雞蛋因其氨基酸組成與人體蛋白質氨基酸模式最為接近,被稱為理想蛋白質。奶類(牛奶)一般含蛋白質3.0%~3.5%,是嬰幼兒除母乳外蛋白質的最佳來源。肉類包括禽、畜和魚的肌肉。新鮮肌肉含蛋白質15%~22%,肌肉蛋白質營養價值優于植物蛋白質,是人體蛋白質的來源之一。

        為改善膳食蛋白質質量,在膳食中應保證有一定數量的優質蛋白質。一般要求動物蛋白質和大豆蛋白質應占膳食蛋白質總量的30%~50%。

         

        附表:不同年齡和勞動強度蛋白質需要量

         

         

        類別 年齡/歲

        體重/kg

        蛋白質量/g

        嬰兒

        2-4/kg體重

        初生-6個月

        6.7

        6.2

        7-12個月

        9.0

        8.4

        兒童

           

        1-

        9.9

        9.2

        35

        35

        2-

        12.2

        11.7

        40

        40

        3-

        14.0

        13.4

        45

        45

        4-

        15.6

        15.2

        50

        45

        5-

        17.4

        16.8

        55

        50

        6-

        19.8

        19.1

        55

        55

        7-

        22.0

        21.0

        60

        60

        8-

        23.8

        23.2

        65

        60

        9-

        26.4

        25.8

        65

        65

        10-

        28.8

        28.8

        70

        65

        11-

        32.1

        32.7

        70

        70

        12-

        35.5

        37.2

        75

        75

        少年

               

        13-

        42.0

        42.4

        80

        80

        16-

        54.2

        48.3

        90

        80

        成年

        18-

        63(參考值)

        53(參考值)

           

        極輕勞動

           

        70

        65

        輕勞動

           

        80

        70

        中勞動

           

        90

        80

        重勞動

           

        100

        90

        極重勞動

           

        110

         

        孕婦(4-6個月)

             

        15

        孕婦(7-9個月)

             

        25

        乳母

             

        25

        老年前期

               

        45-

               

        極輕勞動

           

        70

        65

        輕勞動

           

        75

        70

        中勞動

           

        80

        75

        重勞動

           

        90

         

        老年

               

        60-

               

        極輕勞動

           

        70

        60

        輕勞動

           

        75

        65

        中勞動

           

        80

        70

        70-

               

        極輕勞動

           

        65

        55

        輕勞動

           

        70

        60

        80-

           

        60

        55

         

         

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